(für 4 – 6 Personen)

Capuns sind kein Gricht, sondern eine Philosophie.

Dies behaupten die Bewohner der Region Surselva, wo die Mangoldwickel herkommen. Dann aber hört die Einigkeit auf: Jede Familie, jedes Dorf, jedes Tal hat ein eigenes Geheimrezept! Und jeder Krautwickel ist natürlich der Beste! Probieren Sie es am Besten einfach mal aus:


Teig:

400 g	Weissmehl
3	Trinser Bio Freilandeier
1 dl	Trinser Berg- quellwasser
1 dl	Milch
	Salz, Pfeffer Muskatnuss	beigeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt, bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen.
1 Paar	Landjäger
1	Salsiz (ca. 120 g)	beigeben, aufkochen, 1 Stunde auf keinem Feuer, zugedeckt, köcheln lassen.
100 g	Rohschinken	Alles in Würfel schneiden und dem Teig beigeben.
½ EL	Butter	In einer Pfanne warm werden lassen.
½	Zwiebel	fein hacken und andämpfen
10 g	Petersilie
10 g	Schnittlauch	alles in Würfel schneiden
20 g	Krauseminze	fein schneiden, mit dämpfen, auskühlen lassen und ebenfalls dem Teig beigeben.
Blätter:
60 St.	Mangoldblätter	Blätter portionenweise ca. 1 Min. in siedendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen und auf einem Küchentuch auslegen & trocken tupfen.
		Nun werden die Capuns gefüllt! In jedes Blatt einen Teelöffel der Teigmasse geben und einrollen. Wer eine Anleitung zum "Wickeln" braucht, findet hier Hilfe.
Finisch:
4 dl	Bouillon
4 dl	Milch	Alles zusammen aufkochen, dann aber die Hitze reduzieren. Capuns portionenweise beifügen und ca. 8 Minuten sieden lassen. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einem Teller anrichten. Kochflüssigkeit bei Bedarf mit etw. Rahm verfeinern und als Sauce über die Capuns geben.
100 g	geribener Bergkäse	Capuns mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
50 g	Butter
100 g	Speckwürfel	Speckwürfel in der Butter knusprig rösten und zum Schluss über die fertigen Capuns geben.