(für 6 - 8 Personen)

Die berühmteste Suppe Graubündens ist weit über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt.

In jedem der 150 Bündner Täler wird sie jedoch etwas anders gekocht. Doch immer ist Gerste drin, welche zuvor eine Nacht lang eingeweicht wird, dazu viel Gemüse und geräuchertes Fleisch. Welche Variante auch immer - der reichhaltige Eintopf schmeckt und sättigt!

Zutaten:

100 g	weisse Böhnchen	Böhnchen 2 Stunden mit Wasser bedecken und einweichen.
150 g	Rohschinken & Bündner Fleisch	In kleine Würfel schneiden.
1 EL	Bratbutter	In einer hohen Pfanne warm werden lassen.
1	Zwiebel	Fein hacken und dem Fleisch beigeben. Alles andämpfen. Die eingeweichten Bohnen abtropfen und ebenfalls beigeben.
120 g	grobe Gerste	beigeben und kurz mitdämpfen.
3 Liter	Wasser
150 g	Speckschwarten	beigeben, aufkochen, 1 Stunde auf keinem Feuer, zugedeckt, köcheln lassen.
4	Karotten
1	Kartoffel
1	Kohlrabi
1	Sellerie
200 g	Kabis oder Suppenwirz	alles in Würfel schneiden
1 - 2	Lauch	In Scheiben schneiden und alles beigeben. Die Suppe nochmals 45 Minuten köcheln lassen. Speckschwarten entfernen.
Salz		evt. mit Fleischbuillon-Würfel nachwürzen (je nach Salzgehalt der Fleischreste).
Schnittlauch		Fein geschnitten kurz vor dem Servieren beigeben.
Tipp:	Falls nicht genügend Fleischreste vorhanden sind, 1 geräuchertes Schweinswädli oder ein stück Rippli mitkochen.